新年终于到来了。不知是否年纪增长的缘故，对于过年，已经不再有小时候的那种兴奋与喜悦之情了。年夜饭也感觉很平常，对各种小吃也没觉得特别好吃。过年，仿佛只是为了与家人团聚，并没有了专属于过年的味道。而小时候过年的味道仍记忆犹新，特别是家里会做各种各样好吃的东西，有白散、芝麻饼、炸圆子、炸扣肉、大粽子，等等。其中白散现在已经很少有人家做了。我甚至已经好几年没有吃到过这种食物了。小时候，那可是过年必备的食物啊。

　　　　白散，是用白话念的，因为其他地方没有这种食物，书面语不知如何表述。前些年我从老家带给同事吃，他们称为“爆米花”，但不是爆米花。我来讲讲这种食物的制作过程吧，因为小时候我全程参与，所以印象很深刻。

　　　　制作食材有糯米、白糖、生姜、油。工具有大锅、大蒸笼、碗、筷子、模具、竹筛子。整个制作完成时间看天气，天气好的话半个月，天气不好的话个把月，遇上下雨天还得用碳火烘干。制作一次一般要做二三十斤糯米的量，有些人家还会做到五六十斤。所以用的大蒸笼很大，大概高60公分吧。制作白散一般从腊月初就开始做了。挑一个好天气，准备好以上材料后，就着手做了。

　　　　第一个步骤是蒸糯米饭。因为量多，一般要蒸几个小时，所以记忆中，每年做白散母亲都要提前一天泡好糯米，凌晨4点多就起来烧火蒸糯米饭。小时候的印象就是起床后看见母亲坐在灶前添火，高高的蒸笼架在大大的锅里，糯米饭的香气扑鼻。大概蒸到8点多糯米才蒸熟。母亲掀开蒸笼的大盖子，白袅袅的蒸气腾腾升起再散满整个厨房，那味道可香了。而早餐就是吃蒸笼边边上蒸得不太好的糯米饭，尽管如此，还是觉得那是天底下极其好吃的米饭了。

　　　　第二个步骤是印模子。每一个白散用的糯米饭的量是普通吃饭的碗一碗的量，直接用碗盛出来，放到圆模子里用筷子将米饭平铺并压实，这个模子大概直径八九公分。压实后用双手持紧模子，贴着桌面快速地转圈，让糯米饭更加坚实形成圆形，直到可以脱离模子，然后双手捧着成品放到竹筛子上。对了，说到这个竹筛子，一般是自家用竹篾编成的，长大概2米，宽大概1.2米，基本上家家户户都有几个，因为比较透气，晒东西方便。我小时候的工作主要是帮大人盛糯米饭放到模子里，因为用大蒸笼蒸出来的糯米饭比用小锅煮的可香多了，闻着香香的糯米饭，总忍不住时不时地偷吃一点糯米饭，但是总被母亲发现，说你吃了这么多，等会就因为你吃的这一口而做不够一个了，于是撇撇嘴，继续干活。就这样一个一个地做，一般做到上百个，有的人家会做二三百个。

　　　　第三个步骤是晒干。此时的白散还是软绵绵的糯米饭呢，还必须经过太阳晒到干而且硬才行。所以说要看天气。每天晚上都要收起来，第二天太阳出来了就要扛出去晒。因为怕被老鼠吃，所以不能整个竹筛子收，要一个一个小心地收到箩筐里，并用重的东西压好盖子。第二天又一个一个小心地拿出来晒。现在想想真麻烦，可是小时候每天都很开心啊，想到晒好了过年就可以吃了。

　　　　第四个步骤是上糖。等到完全晒干硬后，就开始上糖了。怎么上呢？用很多白糖煮成液体状，放生姜，变成糖水后，用桶提着糖水到竹筛旁。将白散放到糖水里浸泡几分钟，让甜味入充分。然后马上放到竹筛子上。做这个工作必须要在太阳很好的天气进行。因为沾了糖，会引来很多蜜蜂，刚开始上糖水时，糖水滴在地上，地上会有一层黑压压的蜜蜂，地上的不管，但是白散上的蜜蜂就得赶走了，否则，糖份都被蜜蜂吃掉了，白散就不甜了。所以，就得不停地赶蜜蜂，一般都是我们小孩子做。

　　　　第五个步骤是再晒干。白散经过热的糖水浸泡，变得有些软，所以又要重新晒到干硬。这段时间更加辛苦，因为要不停地赶蜜蜂，倒霉的孩子还会被蜜蜂蛰。有的蜜蜂被拍死了，还得在黏糊糊的白散上清理掉。这样，如果顺利的话，大概半个月就可以完全做好了。如果遇上阴雨天气还没晒干，那可就麻烦了。如果不采取措施，白散会发霉，之前所做的一切都前功尽弃了。所以，只能用冬天烤火的碳来烘干。但又能烘得太过了，否则，以后炸不成。等完全干硬后，白散才算真正做完成了。那就收好，等着过年了。

　　　　最后一个步骤才是油炸。到了年三十这一晚，大家都吃完年夜饭了，我们小孩看电视，父亲和母亲两人就在厨房里炸白散了。母亲烧火，父亲来炸。炸白散可是一项技术活，火候、手功一样不能少。同样是用大锅，半锅的油开后，父亲将白散轻轻地放到油里，不停地用筷子撑、压、转，这样，一会原先平平的白散就散开大两倍的体积，中心稍微向上突起像个小山丘一样，突起得益于在转动的过程中用筷子压，弧边是立起来的像给小山丘做了个围栏一样的形状。我这样一形容，就会明白跟一般的爆火花是截然不同的，相同的不过是米同样炸开了。记得，以前看春晚，看着看着就会跑到厨房去看父亲母亲做得怎么样了。昏黄的灯光下，父亲站在灶台前，母亲坐着不时添火，或说笑或拌嘴，整个屋子飘着油香，那是一幅多么温馨的画面。

　　　　炸好的白散，到晚上12点就会作为供品之一，灶头一个，天井一个，一直供到正月十五过后。过年来客人了，走亲戚了，白散都是招待客人或者送礼的必备食品。一次就用手掰一小块来吃，中心突起的部分是最香脆的，而弧边相对来说硬些，小时候挑食，我们不吃，而父母总说他们最爱吃这部分，殊不知是他们吃我们挑剩下的啊。因为是油炸的，不能透风，所以一般是用大塑料袋装好。保存得好，可以吃很久，一般能吃到年后开春，甚至上学很长一段时间还有得吃。

　　　　长大后，去过很多地方，都没有这种叫白散的食物。后来，因为我们子女都外出了，没有多人手，家里就很少做白散了。前几年父母还会从镇上买几个回来现炸，但总感觉没有自家做的好。加上到底是油炸的，比较容易上火，后来连现成的也不买了。现在父母都年老了，更加不会再做了。我曾问母亲，为什么白散就不能像芝麻饼一样形成产业，作成一个品牌广而流传呢？现在好像都失传了。母亲淡淡地说，唉！制作过程太复杂，出成品太慢，哪有人愿意做啊？现在可以吃的东西这么多，谁还稀罕吃这种东西啊，像你，就整天说上火上火不吃的，确实是不受欢迎喽！我听了，有种淡淡的心酸，也许，我怀念的不是白散的味道，只是过年时的那种期待、兴奋的感受，还有逝去的时光罢了吧。但时光逝去了不再来，小时候白散的味道也只能永远地存在记忆中了。